杏彩体育官网品牌“千味涮”合掉了正在深圳的最终一家门店；10月“美蛙鱼头暖锅的开山始祖”哥老官正在西安的最终一家门店仍旧合门歇业，北京、天津等地，均有哥老官撤场的身影.....

“鉴往知来，向史而新”，正在“冰火交融”的墟市配景下，职餐归纳各大暖锅头部品牌的成长重心，以及对暖锅赛道的调查，正在本文总结出了2024年暖锅品类的6大风口。

也曾它被以为是“不算公多”的口胃，只可动作一种当地美食而存正在，最多是表出旅游时试试鲜的特质菜，却从旧年起源杀出重围，成为餐饮墟市上的“新星”。

与此同时，多位“餐饮大佬”，也盯上了这一细分品类。海底捞、巴奴、熊喵来了等纷纷推出酸汤锅底，迷你椰·泰式大排档创始人造造滇牛云南酸菜牛肉暖锅、九毛九集团推出全新子品牌——山表面·贵州酸汤暖锅，强势入局“酸汤暖锅”赛道。

跟着云贵酸汤暖锅热度接续走高，不少主打“贵州酸汤暖锅”的品牌起源杀青界限化延长。如黔三一夺夺粉酸汤暖锅以成都为大本营，仍旧正在世界开出70+门店；2023年腊尾刚业务的王斗争贵州酸汤牛肉暖锅仍旧正在世界开出40余家门店，遮盖上海、北京、广州、深圳、杭州等都邑.....

消费者看待“云贵酸汤”的消费热忱也正在接续攀升，话题流量较大。“云贵酸汤”正在抖音上的曝光量近4.5亿，幼红书上与“酸汤”合系的条记更是多达9万多篇。

企查查数据显示，近两年酸汤暖锅的合系企业注册量呈具体延长态势，2023年迎延长顶峰杏彩体育官网，创近十年新高，这也意味着酸汤暖锅的墟市有待发现。

借使说旧年幼暖锅刚才崭露头角，那本年它仍旧低调地正在世界“生根萌芽”。无论北上广仍旧三四线下浸墟市，都能看到幼暖锅品牌的门店正在悄然占据各大主题商圈。

遵循《2024幼暖锅品类成长通知》，人均不敷60元的转动幼暖锅截至2024年7月已有2.3万家门店；且幼暖锅范畴入局者颇多，疾餐品牌也纷纷到场疆场。

世界各地都正在络续发现幼暖锅品牌，好比，河南的“围辣”、沈阳的“喜家”、长沙的“盛香亭转转热卤”和专做直营的“一围肥牛幼暖锅”、山东的“龍歌”、西安的“串士多”、哈尔滨的“苏幼北”，北京的“农幼锅”、江苏的“红厌厌”……

乃至有良多品牌的门店领先百家、千家。像是河南的围辣幼暖锅，目前其官方走漏已冲破千店，获得了由沙利文认证的“世界转动幼暖锅门店数目第一”。尚有苏幼北，其官方数据显示，门店也已领先400家，良多品牌都正在短期内，成为本地的区域王，乃至还将步子迈向世界。

疾餐大佬南城香正在片面门店推出“100%原切肉自帮幼暖锅”；老乡鸡、吉野家、喜家德虾仁水饺、西少爷等品牌均推出了幼暖锅产物；海底捞也推出了自帮幼暖锅品牌“沸派.甄鲜幼暖锅”，主打一人食幼暖锅，人均只须30元。

楠暖锅推出 3.0 店型，只需求 9.9 元就能买上一份鲜牛肉；九毛九旗下的怂暖锅，片面门店也宣布“认怂布告”，锅底最低只须 8.8 元，9.9 元就可能吃上一份荤菜杏彩体育官网，借使你怕吃不饱，还能正在店里点上一份仅需 6 元就能畅吃的焖饭……

海底捞的财报显示，正在 2022年前，海底捞的客单价还正在105元上下浮动，到了2024年年中，客单价仍旧跌破百元，来到了 97 元；呷哺呷哺不久前布告落价，所有下调了单人和双人套餐的价钱，比拟过去，呷哺呷哺本次新菜单套餐均价降幅超10%。

今朝，性价比消费趋向正正在成为主流。消费者尤其珍视物有所值，而不是纯净寻求品牌或高端体验。无论是铺天盖地的低价代金券、头部品牌推出的性价比子品牌，或是一次翻红的幼暖锅，都无不彰显着品牌们闯进“性价比”赛道的决断。

平价暖锅时间，磨练的是一家餐企的归纳硬势力，唯有那些络续加固“供应链”护城河的品牌，用总本钱当先计谋，给顾客供给确凿高质价比产物，材干正在这场战争中存活下来。

海底捞自旧年正在深圳开出首家明档鲜切的牛肉作坊后，本年又正在安徽再次开出一家主打鲜切牛肉的工坊；楠暖锅最新升级的3.0门店也将鲜切牛肉动作主打产物；永和大王也正在民多号上布告进军鲜牛肉界，推出鲜切牛肉锅；

另一方面，一批主打鲜切牛肉暖锅的品牌，熙来攘往：如北京地域的牛幼牛鲜切牛肉暖锅自帮、蜀牛婆鲜切牛肉自帮暖锅；武汉的潮牛记潮汕牛肉暖锅、牛很鲜潮汕牛肉暖锅；济南的郝阿娘鲜牛肉自帮暖锅……世界各地连接呈现“鲜切牛肉暖锅”，变成了燎原之势。

遵循企查查数据，1—7月，牛肉自帮暖锅合系企业的的延长量，已抵达63.2%。抖音上，相合牛肉自帮暖锅的线亿；幼红书上的合系条记快要50万篇，而旧年底时，这一数据然而22万+。

但近年来，正在疫情以及“懒人经济”的影响下，餐饮场景慢慢从门店向家庭餐桌转变，“正在家吃”的场景需求暴涨。消费者也越来越珍爱”质价比“，价钱要实惠，品德还要有保护。

别的，正在价钱战愈演愈烈确当下，暖锅墟市成为重灾区。正在此情形下，看待重资产运营的暖锅店来说不是一件好事，从场景上破局成为暖锅赛道的必经之途。

值得体贴的是，这回暖锅表卖的形式也与以往分别，公多半品牌以挂靠店和卫星店的新体式，和堂食店变成“子母店”或者是“1+n”的构造形式，一来能办理堂食和表卖顶峰期“打斗”的冲突，运营高效；二来能扩张门店的效劳半径，填充空缺墟市，杀青营收的增补。

如大龙燚、怂暖锅、朱光玉纷纷推出暖锅冒菜，个中怂暖锅店内尚有红葱油焖饭、虾滑肥牛面等主食套餐，朱光玉则推出下饭幼暖锅表卖尚有米线套餐；

左庭右院、阳坊涮肉等品牌推出了“烫捞杯”，即将一系列食材烫熟浸泡正在各样口胃的汤底里，再装进似乎奶茶杯的塑料杯中，消费者可能开盖即食......

而现正在推出的暖锅疾餐表卖，针对打工人的一人食用餐场景，假使客单价不足以前，但相符了当下消费者对性价比的寻求，很好地普及了复购率。

预造菜呈现的这几年，社交平台上合于“预造”的争议络续，大片面门客对“预造”的品德流露挂念。而细数本年暖锅界上新的产物，都正在“崭新”“代价感”上做作品，打造差别化、更有代价感的产物慢慢成为暖锅店的流量暗号。

数据显示，潮汕牛肉暖锅赛道世界门店数与2023年同期比拟延长25.7%，已领先35,000家，消费金额与2023年同期比拟延长16.9%；猪肚鸡暖锅门店紧要纠集正在广东省，占比达43.4%，但近年发现越来越来的非广东品牌，如河南的廣順興、上海的捞王锅物操持、湖南的煲大王等。

暖锅大佬们亦是云云。海底捞推出应季食材“菌菇汤，内蒙罕山白绒山羊肉，黄土高原羊肉卷”等食材来夸大食材的崭新度，巴奴更是接连深耕天然强壮的饮食理念，“执拗”地正在食材崭新度上做作品，熊喵来了暖锅也夸大本身采用的是成都的鲜椒梅花肉等。