杏彩体育网页版探店九毛九旗下「怂重庆暖锅厂」：菜单精简主打年青人轻会餐，延续太二品牌运营阅历 原创 主编24幼时正在线 明亮公司 收录于线个实质

新的暖锅品牌正正在联贯从细分特性进空。11月，据陆玖财经报道，新锐暖锅品牌「巴奴」即将已毕A轮融资，并已与B轮融资方着手研究；8月5日，重庆暖锅品牌朝天门船埠发表已获取近亿元Pre-A轮融资杏彩体育网站，投资方为高榕本钱、熊猫本钱、展泽投资、红点中国和弘晖本钱；8月2日，重庆暖锅品牌「周师兄」发表已已毕亿元黎民币A轮融资，由黑蚁本钱独家投资，周师兄暖锅是重庆领域最大的直营暖锅品牌，据窄门餐饮数据，目前周师兄正在世界有25家门店，个中重庆有21家，上海有2家，广州有2家。

暖锅好似有了新故事，不管是主打重庆暖锅仍然为吸引年青人，新的暖锅有了新的玩法。九毛九集团（旗下也推出了新暖锅品牌——怂重庆暖锅厂，以重庆暖锅吸引年青客群。

目前九毛九旗下共有九毛九西北菜、太二酸菜鱼、两颗鸡蛋饼、怂、那末大叔是大厨和赖锦绣烤鱼，共计6个品牌。怂重庆暖锅厂于2019年推出，定位年青客群，目前正在上海、广州、深圳和海南设有8家门店。

「明亮公司」近期打听了怂重庆暖锅厂位于上海静安区丰富里的门店，民多点评显示，目前怂暖锅正在上海有3家门店，都位于上海市区较为热点的贸易核心。

全部而言，与太二精简SKU（库存量单元）的战略犹如，怂暖锅只卖一种鸳鸯锅底，主打鲜切黄牛肉，涮菜共约60款。和海底捞和凑凑暖锅比拟，怂的SKU只要前者的一半。表面上，供应更精简的菜品，意味着供应链、后厨的效能将取得极大提拔。

位于上海丰富里的分店的窥察显示，怂的座位数目正在40-50桌之间，每桌可容纳四人。办事日晚七点的上座率为90%，约2幼时翻台一次。正在客群方面，消费者要紧为情侣和白领，年纪偏幼，人均消费约160元，略高于海底捞。

怂的门店策画调和了工业风和网红风，与“欢笑缔造厂”和“宣传属于年青人的潮水文明”的定位相吻合。”怂奶茶车间“设有对表窗口，途人也可扫码下单，“茶饮＋暖锅”的形式开释了非用餐顶峰时段的消辛苦。自帮冰淇淋机和抓娃娃机正在加强体验性的同时，也伸长了顾客的正在店年华。

从任事上看，怂确有别出机杼之处。每个锅底的牛油都正在消费者眼前下锅，任事员也会亲身演示主打产物鲜切黄牛肉的“挂盘不掉”，证据食材的簇新度。正在每晚18：30和20：00的时段，任事员还会穿上特点装束连跳三首串烧，极大提升了品牌正在社交媒体的宣传度。从串烧的年华看，约夜间六点半一次，八点一次，也正好对应了一顿暖锅两个幼时足下的就餐年华，串烧不光能调动门店空气，况且能合时提升就餐职员的翻台率。

每个任事员都有特定的“花名”，譬喻一位任事员被称为“奶茶”，他们衣着略显花哨带有嘻哈风的征服正在门店内任事客人。正在任事上并非良多自帮，任事员会正在旁边来回窥察，边加锅底或者边收掉不消的盘子，收盘子的速率也对比速，盘子少了之后预估能加快客人加单速率。正在任事上，怂暖锅并未太多去任事化，依旧依旧了较强的任事。

正在任事员的采选上，任事员全部看起来都对比年青，与品牌定位的客群年纪相通或更幼，不少任事员有纹身，有些任事员会无间正在店里蹦蹦跳跳，全部气氛对比轻松。门店的音笑品格也更犹如于“夜店”风，是更适合朋侪集中的一种场景。

从丰富里门店看，50%以上都是情侣用餐，剩下一个别更多是朋侪集中，几个女生一桌的也不正在少数。正在人数上，朋侪集中多以3人工主，只要几桌是有3人以上。正在岁数上，全部看约正在20-30岁足下的人群。人均用餐年华胜过2幼时的居多，从夜间19：00-21：00足下，两幼时内吃完分开的人约有7桌，大个别客人如故还正在店内用餐。遵照九毛九的本年6月颁布的中报披露，怂重庆暖锅厂的翻台率为2.2次/天，太二酸菜鱼的翻台率为3.7次/天。

从用户群的岁数和现场空气看，怂暖锅更多吸引的是会餐和轻社交的场景，比拟太二酸菜鱼的用户加倍年青，且加倍去商务化，基础都是熟人朋侪的幼聚，空气较为轻松。现场有串烧节目也是为了吸引同样的用户，同时有现场扮演商务需求的用户也不会前去。正在场景和人群上，怂暖锅定位的更为了了。

正在产物自己上，锅底用的极简SKU，都是牛油和清汤拼配锅底，只要辣多和辣少的两种组合，也是简单消费者速捷点单。从暖锅菜品上看，全部菜品的SKU也都很浅易，同时也是重庆暖锅里对比受接待的食材，譬喻鸭血杏彩体育网站、黑豆腐、贡菜这些点单率额表高的单品。这些食材也是重庆暖锅最常搭配的食材，不光呈现了暖锅的隧道，同时这些食材也是授与水准最高和点单速率最速的SKU。

从菜单策画上看，用爆款锅底和菜单的思绪，更多呈现的是吸引尝鲜用户，用户为尝鲜试3次足下就能试完菜单上的单品，要吸引连续的复购用户，目前的菜单数目还略显亏欠。

正在价钱上，这些食材价钱也不算低，贡菜为12元/份，鸭血要到25元/份，泛泛的牛肉也要到50多一份。全部吃下来，人均要160元，要是多点肉菜，客单价很容易上到200元以上。

茶水只要一款，为酸梅茶茶包，同时也有自帮冰淇淋，纸巾也是免费。调料上除了配的爱心蒜泥碗，尚有蚝油、生抽、香油、陈醋和盐，没有像其他暖锅店那样有额表多的装备调料，这些调料不收费。这种成立也是为了最大水准削减用户采选年华，同时也削减了对表采购本钱。

从调料和茶水的策画看，关于须要伸长决议本钱和年华的闭键，怂暖锅都基础砍掉了，这一方面是削减用户决议闭键和年华，同时也削减了门店采购品类，削减本钱，还能必定水准上缩短消费者用餐年华，提拔翻台率。这是正在细节上提拔效能的呈现，也加倍呈现连锁的精致化。

门店还成立了奶茶窗口，奶茶售价24元，固然是大杯奶茶，价钱较其他奶茶品牌也无竞赛上风，门店内仍有极少要紧是一群女生的用户会点上奶茶。单开奶茶能提拔节余，因门店没有其他饮品也更能提拔点奶茶的概率。

怂的社交账号进一步加强了品牌动漫IP的存正在感，抖音和速手账号的实质均为动画剧集，创造本钱彰着高于伙计客串的形象剧。正在抖音上，也以怂的IP创造实质，以更年青化的形式去讲述暖锅闭联的故事。

其余，正在零售端，怂暖锅也有极少延展。正在微信端，怂推出了两套神态包和”怂杂物车间“，产物席卷茶杯、挂件、杯子等，可正在门店和幼步调采办。

纵然目前尚正在试水阶段，怂正在上海的三家门店仍旧积聚了不低的人气，正在民多点评以区划分的暖锅热评榜单中，位列前五。和太二比拟，怂的定位加倍年青，社交属性更强。吸引消费者的除了食品自己，尚有值得打卡的动态和静态元素。

遵照怂所属的九毛九集团颁布的中期财报显示，截至到本年6月30日，2021年上半年，集团营收同比拉长了113%，个中太二近半年营收超16亿元，占总比近80%。本年上半年集团的告白及增加开支由1090万元增至1680万元，同比拉长了53.3%，除了种种速闪店和实质运营，太二的告捷很大水准源于品牌的告捷塑造。

本年上半年，集团收入20.21亿元，同比拉长112.9%；利润为2.05亿元，利润拉长的个别源由太二餐厅连续扩张，由昨年上半年的161家拉长至本年上半年的286家。

本年上半年共新开了58家餐厅，席卷1家九毛九、55家太二和1家怂暖锅和1家2颗鸡蛋餐厅，同时闭了13家出现不如预期的餐厅。

财报显示，本年上半年怂重庆暖锅厂的收入为1749万元，翻台率为2.2，而九毛九翻台率为1.8，太二的翻台率为3.7。正在客单价上，九毛九的人均客单价为59元，太二为79元，怂重庆暖锅为125元，客单价相对高。

九毛九集团旗下，九毛九的营收占比正在削减，目前营收大头是太二，怂暖锅占比还较低，归于其他品牌收入中。上半年，九毛九品牌的收入为3.81亿元，占比由昨年的28%削减至18.9%；太二的收入为16亿元，占收入的比重由昨年的70%增补至本年的79%；其他品牌收入由昨年的1.2%增至本年的1.8%。

怂暖锅的餐厅成立和管造上，对产物SKU的极简复刻了太二正在餐饮上的效能玩法，席卷产物和效能上，以至恐怕供应链都与太二互通。财报中提到太二的告捷很大水准上来自品牌的告捷塑造，这种品牌告捷的本事论恐怕也可能用正在集团其他品牌的运营上。

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