杏彩体育官网另一边是行业内卷加剧，价值战风行，各大品牌通过一系列价值下探方法，连接扩充市集份额：瑞幸、古茗、茶百道率领咖啡茶饮进入9.9元时间；海底捞、巴奴推出平价幼暖锅，将暖锅客单价拉至40元以下；盒马、永辉杀入平价速餐赛道……

红海搏杀中，本年上半年，蜜雪冰城新开门店4888家、瑞幸咖啡新开门店3980家、霸王茶姬新开门店1558家、塔斯汀新开门店857家。高性价比品牌逆势延长，加快攻克天下市集份额。

头部卷价值，上风很明明：一方面，头部品牌仰仗供应链及领域上风，通过限度本钱、缩减利润，主动低落价值，修树企业护城河；另一方面，头部品牌盛开加盟形式加快开店，进一步扩充势能。

为了还原中国餐饮2024年上半年发扬全景，有哥供应链统计了截止2024年6月底的餐饮细分范畴门店数据，并举办了多维度领会，下面让咱们沿道来看看。

通过榜单咱们不难看出，蜜雪冰城、华莱士、瑞幸咖啡、绝味鸭脖、正新鸡排、肯德基这几个率优秀入万店之列的品牌，均是以加盟形式为主的品牌；锅圈食汇、古茗、沪上姨娘、茶百道等也仰仗加盟形式极速扩张，即将进入万店领域。

当前，越来越多的品牌喊出万店标语，盛开加盟、结构下重市集，超万店宗旨进发。究其根基是由于餐饮的盈利时间仍旧过去，存量市集下，品牌理想通过门店爆炸式延长，火速抢占市集份额，从而对竞品举办强势压造。当门店领域到达必定量级之后，领域自己就会酿成品牌壁垒，足以让用户认知到品牌气力。

可是，品牌的领域化、连锁化发扬背后，离不开成熟的供应链编造撑持。率先步入万店的几家企业，征求正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士、肯德基等，都是做“鸡”和“鸭”的生意。而鸡、鸭肉品牌振兴的苛重“底气”，也来自于成熟供应链的撑持。

以鸡肉供应链为例，我国白羽肉鸡财产从上世纪80年代起步，现正在仍旧是一切中餐供应链中最成熟的食材财产链。从食物安适准则，到养殖、出产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应任事商，鸡肉有着成熟且完美的上下游链条。

举动最被看好的新式茶饮品牌之一，蜜雪冰城更是自修供应链编造，笼罩采购、出产、物流、研发和品格限度等闭键，杀青了加盟商的饮品食材、包材及设置100%从品牌方采购。蜜雪冰城的环球采购搜集笼罩六大洲35个国度，正在河南、海南、广西、重庆、安徽具有五大出产基地，而且配送搜集笼罩了中国约300个地级市、1700个县城和3100个州里。云云壮健的供应链也是蜜雪冰城得以开出32000+门店的坚实保护。

当然举动非凡的领跑品牌，除了安闲的供应链，还须要仰仗明确的财政模子、昭彰的产物定位、高效的运营编造等闭键为品牌接连保驾护航。

举动拓店潮的主力军，正在新式茶饮范畴，蜜雪冰城和霸王茶姬分离以4888家和1558家的门店净增数当先，显示出强劲的扩张势头。

连锁咖啡品牌中，瑞幸咖啡以3980家的门店净增数位居榜首，接连维持高速扩张。西式速餐品牌塔斯汀中国汉堡以857家的门店净增数位居第一，而门店总数领跑西式速餐市集的华莱士未上榜。

纵然团体门店领域杀青了扩增，但分歧细分赛道和品牌之间的发扬态势存正在区别。举动中国餐饮第一大品类，暖锅赛道团体门店领域显现缩短趋向，连锁餐饮门店延长TOP30榜单上，未有暖锅品牌上榜。

依照榜单领会能够看出，餐饮行业的门店延长苛重集结正在饮品赛道，但市集逐鹿激烈，品牌也正在连接追求下重市集和海表市集以寻求新的延长点。

海南剩余醋、云贵酸汤等新口胃暖锅振兴，砂锅菜、冒烤鸭、渣渣牛肉、夺夺粉等“类暖锅”细分品类频出。这些品类区域性明明，很有特质，市集潜力仍待开采。

除了口胃的蜕化，暖锅也向速餐化发扬，价值实惠、吃得足够的平价幼暖锅正正在包括市集：海底捞旗下的“下饭暖锅菜”，巴奴投资的“桃娘下饭幼暖锅”，盛香亭推出的热卤转转幼暖锅……

本年5月，呷哺呷哺公布削价，套餐价值一共下调，单人套餐价值最高下调8元，团体价值低落幅度正在10%上下。同时，呷哺呷哺还推出了人均49.9元的打工人专属套餐，仅限使命日周一到周四全天以及周五午餐时分运用；

楠暖锅公布开启门店3.0时间，将品牌定位从“重庆暖锅”升级为“中国暖锅”，推出1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底，人均消费降至70-80元。

暖锅餐企通过价值、品格和任事等多方面的逐鹿来争取市集份额，将高性价比的用餐体验给到了消费者，但结果谁能接连锁住消费者的心呢，谜底还未可知。

本年3月，海底捞国内市集入手实践海底捞餐厅的加盟特许规划形式，以多元规划形式进一步促进餐厅搜集的扩张步骤。跟着海底捞自己连接性子化，校园店、露营店、牛肉工坊重心店以及羊肉工坊重心店等时势的闪现，也为暖锅品牌供给了更多拓店偏向。

烤串正在我国的发扬汗青悠远，受多群体较广，以是我国烤串赛道的市集容量相对较大。当前，烧烤的市集领域，仍旧成为继暖锅之后，当之无愧的第二大品类。

遵从区域和派头的分歧，我国烤串可分为七大派系：东北派、华北派、西北派、华东派、华中派、华南派、西南派，每个门户特质显着，还延迟出百般派别。

举动一条充满“烟火气”的赛道，国内约6成的烤串店都开正在南方。截至2024年6月，天下共有33.6万家烤串店，个中华东区域的门店数最多，正在天下的占比到达了29.8%。华东、西南、华南区域的门店合计占比超出了55%。横跨南北的华中区域占比则为11.8%。东北、华北、西北的合计占比约三分之一。

纵然门店数目增加，但烤串行业团体已经是街边店较为受接待，个别规划者较为常见。这实在是因为供应链发扬尚未完好等多种成分的局限，目前烤串行业的团体领域化水平仍有擢升空间。

跟着烧烤幼串的爆火，越来越多的品牌入手推出自家烤串，将其举动门店特质配菜，吸引消费者用餐。烧烤串正慢慢调解到各种门店中，除了专业的烧烤门店表，粉面、米饭速餐、幼吃、烤鱼、暖锅、西北菜、酸菜鱼等餐饮门店也都入手售卖烧烤串。

2024上半年，中式速餐赛道扩张再次“提速”，连锁化水平和门店数目均擢升。伴跟着门店的火速扩张，中式速餐企业也正在通过品类和场景拓展，擢升出力和营收。

短时分包括天下的米村拌饭，仰仗超高性价比、出餐速率速等上风强势出圈成黑马品牌，被称为“东北拌饭王”。而米村拌饭的火爆不但带火了拌饭品类，让“朝鲜拌饭”类门店数目涨幅明明，其他朝鲜族特质菜品，比如汤饭、冷面等门店也开到了天下各地。

本年6月，米村拌饭海表首店落地新加坡，招牌石锅拌饭价值为7.9新加坡元（约合群多币42.49元），将平价餐卖到了海表，自此开启了环球扩张之道。

举动预造菜大户，米村并不避讳运用预造菜的操作：葱花、酱料、香菇都是预造的，微波炉加热即可高效出餐。但为了用“锅气”感动消费者，米村的每一道菜正在上桌的期间，都是滋啦冒热气，香味扑鼻，用“温度感”带来了现做感。

同样运用预造菜的另有老乡鸡，其业内自曝公然《老乡鸡菜品溯源陈述》，统计颁发预造菜占比，并正在餐厅公示正餐菜品的加工格式分类，打响中国餐饮供应链公然透后革命的第一枪，使得消费者对预造菜的信托度慢慢升高。

一边是攻克半壁山河的预造菜，一边是对现炒、锅气的追捧，速餐加快突围的另一条道道也慢慢展示——保存锅气的同时，维持平价战术。

以“汉堡、好笑、炸鸡翅”为三大件的餐饮门类，正在中国的餐饮谱系上攻克着阻挠蔑视的位置。其带起的连锁规划海潮，也促进了速餐业态的财产化发扬。

当前的洋速餐阵营，肯德基仍旧迈入“万店时间”，麦当劳提出2028年要正在中国杀青万店宗旨；而以华莱士、塔斯汀等为代表的一多本土品牌也正在火速振兴，目前华莱士已超越肯德基，成为西式速餐品牌门店数目最多的品牌……西式速餐赛道“没有最卷，只要更卷”。

相对其他餐饮品类杏彩体育官网，西式速餐头部品牌的领域化、连锁化水平较高。西式速餐容易杀青准则化，对厨师依赖度低、门店操作相对简略，以是连锁门店统治编造也更成熟，头部品牌维持接连扩张态势。

本年5月，肯德基推出9.9元特价汉堡，然后麦当劳接续多周推出了逐日“十元吃堡”的汉堡与饮料套餐，汉堡界的价值战也无法避免，而这无疑会对供应链统治发生更为苛刻的压迫。

而本年，天水麻辣烫也曾破圈出道，天下各地门店开不竭，成为麻辣烫界的高光期间，但痛惜热度仅仅保护了两个月，批量闭店的新闻就相继而来。

实在，麻辣烫举动兼具大空间、高准则化水平的千亿级中式速餐品类，延长较安闲，更易培植出大要量连锁品牌。杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫便是业界的头部品牌，从门店数目领域上来说已简直触及市集容量的天花板。

杨国福麻辣烫正在印尼的首店正式开业，环球首家联营店也于近期正在新加坡开店，比拟于张亮麻辣烫，杨国福麻辣烫正在东南亚较早结构了新加坡、泰国、越南和马来西亚市集杏彩体育官网。此前，杨国福还流露，到2025年，要杀青9000家国内店和1000家海表店，海表扩张之道任重道远。

思要拓展海表市集，企业要面对的升级离间会越发苛格。何如通过供应链的赋能，维持价值上风，把品格感维持住，找到客单价和结构表地消费才华的平均点，大概会成为麻辣烫出海的症结。可是正在这一点上，思要发扬国内营业，也是云云。正在连接升级和更始的同时，具有较强供应链统治才华的品牌会有较大机缘率先突围。

本年上半年，咖啡赛道一片炎热朝天：库迪咖啡公布年内结构便捷店8000家；依托百胜集团，肯德基旗下的肯悦咖啡门店火速扩张，当前已开出200家线下店；猫屎咖啡盛开加盟营业；潜龙咖啡达成切切级首轮融资；蓝瓶咖啡华南首店正式开业；蔚来开启跨界卖咖啡……

血本看好中国咖啡赛道，各家都思进军市集分得一杯羹。可是此刻，正在我国连锁咖啡市集中攻克主导位置的还要属瑞幸咖啡和星巴克，瑞幸咖啡门店数目已超出星巴克，成为中国最大的咖啡连锁品牌。

瑞幸的迅猛发扬，离不开其构修的供应链编造：为了确保产物格地和安闲供应，瑞幸咖啡与多家国表里优质供应商修树恒久协作相闭；正在采购流程中，瑞幸通过修树完好的监控体例跟踪原资料原因，确保适合相干规矩和准则。

现造茶饮赛道爆款频出，逐鹿到达了新高度：一年四序均有新单品，手打柠檬茶、杨梅果茶、大红袍奶茶风行大街冷巷；“配料表革命”开启，直观表现饮品的康健、无增添属性，饮品配方也慢慢入手透后化，轻果茶、线糖等成为饮品新卖点……

当然，正在价值敏锐时间，茶饮界的价值战也无可避免；茶百道通过第三方平台推出9.9元中杯6选1优惠运动；古茗原叶鲜奶茶进入9.9时间；书亦烧仙草推出新品金桔柠檬水，团购价显示7.9元可添置两杯；就连喜茶也正在天下多家新店推出了9元喝喜茶及抽奖运动……

这也意味着30元一杯的奶茶时间终结，新茶饮品牌们正将奶茶价值挤压至10元以内，价值内卷与万店搏杀将会接连，不知这条道能撑持现造茶饮走多远。

幼吃向天下排泄性发扬，区域属性慢慢隐没，正在发扬流程中韵味偏好也慢慢阔别，咸、辣是最受消费者怜爱的上瘾味型；此表幼吃店也正在连接足够产物构造，通过供给多元化单品，知足消费者连接升级的需求。

实在，幼吃品类投资幼、易复造，是具备“万店基因”的赛道之一。但目前幼吃市集仍处于“大品类、少品牌”的逐鹿方式，真正跑出来或者能被人熟知的头部品牌并不多，幼吃品牌们仍有发扬的潜力空间。

正在日料的菜品中，寿司拥有准则化属性，只消食材绸缪失当，崭新度有担保，产物复造极其容易，以至无需依赖后厨。于是关于日料企业来说，后续思要举办品类品牌化、连锁化、加盟化，是有必定本原的。

而此次上榜TOP10的日料品牌，也多人是寿司店。寿司属于冷食，表卖或者表带对产物口感影响都很幼，辱骂常适合零售的一个品类。

关于其来日料餐厅来说，通过调度、更始产物，淡化品牌情景中的的“日本元素”，用中国文明、中国食材讲好中国故事，寻找中国国内特质食材替换原有日料食材，大概是一种破局之道。

正在消费者心中，韩餐更始性产物不多。烤肉、泡菜、炸鸡、泡面以及芝士排骨、石锅拌饭、冷面、部队年糕锅属于守旧韩餐餐品，造造食材和产物相对简单。

韩料正在近几年的发扬中，进入了瓶颈，面对着产物简单、更始空间幼的困境。韩料店的餐品坊镳都大同幼异，关于守旧菜品来说，几年前和现正在的口胃简直一律。

从榜单中咱们能够看出，当年爆红的韩餐慢慢没落，纵然是门店数目最多的连锁品牌【美满食堂】也仅有213家，连锁化发扬远低于其他餐饮品类。

为了离开生计逆境，目前韩餐也正在考试极少幼幼的更始，比如将守旧韩餐中的菜品举办单品化发扬，补充食材的多元化拔取。目前韩餐中，牛排、鳗鱼、猪排、鸡爪与海鲜等食材选用正在增加，这些原料原来常用于日式操持或西餐中，当前正在韩式操持店中也能看到，响应出分歧品类间有调解发扬的趋向。

本年，湘菜幼炒品牌“兰湘子”以均匀每周1店的速率，正在北京连开3家直营门店，云云“狂飙”式的开店速率，使其成为餐饮界的一大形势级品牌。

湘菜不妨疾速扩张苛重正在于以下四个方面：客单价较低，客户得志度较高；成瘾性和消费习性，裁夺复购；极简的SKU，预造化水平高，点餐高效、翻台速、安闲。

川菜正在中式餐饮中的占对照高，其以麻辣鲜香为特质，有其极强的成瘾性。川菜注重味觉体验，近年来新型口胃振兴，比如青花椒麻辣、金汤酸辣、椒麻等。

川菜行业逐鹿很激烈，除了水煮肉片、辣子鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁等守旧抢手菜品表，酸菜鱼、冒菜、干锅牛蛙等新式川菜也很受接待。

川菜的进一步发扬，有赖于各连锁企业正在川菜特质菜品本原上打造品牌区别化，通过准则化统治，以及供应链才华的擢升将菜品慢慢推向天下，促进品牌接连升级。

举动红遍大江南北的“国民美食”，酸菜鱼仍旧风行了近十年。这十年间，它搭乘着川菜的春风，正在餐饮市集的巨浪中成为备受属目的明星单品。太二酸菜鱼、鱼你正在沿道、阿强酸菜鱼等繁多品牌将其推上了网红菜品的高位，酸菜鱼品类品牌是正餐单品歇闲化后的最大收益品类之一。

可是跟着发扬，赛道显现疲软态势，以酸菜鱼举动门店大单品的太二也不各异。曾号称不直播不过卖的太二，也入手放下身体，设立卫星店。

太二正在广州、深圳、上海和厦门四座都邑开设专供表卖的“卫星店”门店，新开的门店团体面积较幼，相当于表卖档口，不设立堂食，而且推出了比客单价更低的单、双人套餐，售价或者正在35-50元，远低于堂食门店人均近百元的价值。

各个品牌楼镳都巴望削价，连接刺激消费额延长，但光有这还不敷。品牌也该当连接追求更始之道，通过口胃口胃修正、境况升级、营销战术调度等办法重振酸菜鱼的雄风。从近来幼火了一把的贵州酸汤切入，大概会带来必定胀动。

中国的卤味食物行业，仍旧走出了四家上市头部企业——周黑鸭、绝味食物、煌上煌、紫燕食。